Классический рецепт салата оливье

Сударыня.ру - одежда, стиль, модели, дизайнеры, модельеры, модные показы, недели моды, коллекции одежды. Новости мира моды, красоты и светской хроники.

Классический рецепт салата оливье

 


Когда близится Новый Год — все сразу вспоминают рецепты салатов, новые блюда и готовятся встречать его во всеоружии, то есть при накрытом столе, полных бокалах и мерцающем экране телевизора. Это классика, а многие придерживаются классике, когда отмечают семейный праздник, коим и является Новый Год. И на классическом новогоднем столе обязательно есть почетное место для салатника, полного оливье. Этот салат является просто визитной карточкой классического Нового Года.

olivie-7-sudarynja_ru

Данный салат имеет глубокие корни, которые ведут к началу 60-х годов прошлого столетия. И принадлежит авторство салата Люсьену Оливье — шеф-повару одного московского ресторана. Классический рецепт оливье включает в себя — жареного рябчика, несколько отварных картофелин, свежий огурец, салатные листья, три раковые шейки, чайная ложка каперсов, несколько оливок, майонез провансаль и четверть стакана ланспика (заливное, холодец, юшка).

olivie-5-sudarynja_ru

Для приготовления смешивается резаное филе жареного рябчика, резаный картофель, резаный огурец, каперсы и оливки, все заливается майонезом и хорошо перемешивается. Выкладывается на тарелку, украшается листьями салата, раковыми шейками и кусочками ланспика. К подаче должен быть очень холодным. Иногда свежие огурцы заменялись корнишонами.

olivie-4-sudarynja_ru

Другой рецепт такого салата, который тоже по праву является классическим, содержит отварной язык, паюсную икру, яйца, раков, пикули, это помимо рябчиков и свежих огурцов. Но как ни старались — приготовить в точности такой же салат-закуску Оливье так, как это делал сам шеф-повар Люсьен Оливье — не удавалось никому.

olivie-0-sudarynja_ru

Но существует еще и советский вариант классического оливье. Так его готовили в эпоху дефицита, заменяя рябчиков на вареную колбасу, а каперсы на соленые огурцы. Для такого салата оливье потребуется отварной картофель, докторская вареная колбаса, вареные яйца, консервированный горошек, соленые огурцы, майонез. Иногда добавляют морковь. Все режется кубиками и заправляется майонезом.

olivie-1-sudarynja_ru

Еще салат оливье носит другие названия — Мясной, Зимний, Русский, а когда колбасу заменили на куриное мясо — салат стал называться Столичный.

olivie-2-sudarynja_ru

Мы в социальных сетях:

Facebook Twitter Вконтакте